VetBact
VetBact logotyp

VetBact

Sveriges lantbruksuniversitet

Veterinärmedicinsk bakteriologi: information om betydelsefulla arter
Veterinärmedicinsk bakteriologi


Art/Underart: Clostridium tyrobutyricum
Kategorier: Hemolyserande; sporbildande; rörliga
Etymologi: Genusnamn: liten spole.
Artepitet: smörsyraproducerande organism från ost
Betydelse:Vid osttillverkning (framför allt av Emmentaler, Gouda och Edamer) är det mycket viktigt att råmjölken inte innehåller sporer av C. tyrobutyricum
  [Viktig]   
Taxonomi:
Fylum
Firmicutes
Klass
Clostridia
Ordning
Clostridiales
Familj
Clostridiaceae 
Genus
Clostridium
Typstam: ATCC 25755 = CCUG 48315
Makromorfologi (lukt): Bildar små (0,5 mm i diameter) gråaktiga och genomskinliga kolonier på blodagar. Kolonierna är blanka och vanligtvis β-hemolytiska.
Mikromorfologi: Stavar (1,1-1,6 x 1,9-13,9 µm), som vanligtvis är rörliga (peritrika).
Gram +/Gram -:G+
Metabolism: Anaerob
Katalas/Oxidas:-/?
Andra enzymer: DNas- eskulinas-, tryptofanas- (indol-)
Fermentation av kolhydrater:
D-glucoselactosemaltoseL-rhamnosesucrose
?----
L-arabinosecellobioseD-mannitolsalicintrehalose
--v--
glycerolinulinraffinoseD-sorbitolstarch
?----
Fruktos är en av de få kolhydrater som fermenteras av C. tyrobutyricum.
Spec. egenskaper:
Reservoir: C. tyrobutyricum finns i miljön och råmjölk kan innehålla sporer av denna bakterie.
16S rRNA-sekvens:  -
Taxonomi/fylogeni:
Kommentar:Om råmjölk, som används vid osttillverkning, är kontiminerad av sporer av C. tyrobutyricum, kan dessa germinera vid osttillverkningen. Då kan stora sprickor bildas i osten, som smakar och luktar illa på grund av att C. tyrobutyricum producerar smörsyra, vid feljäsning och sönderjäsning.
Uppdaterad:2018-12-14

Senast uppdaterade

Nybloggat


Sveriges lantbruksuniversitet